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山西長治特色小吃排行榜
http://www.wqkkua.shop   2010-01-27  

1、三合面

 三合面是長治市民間的一種古老的面食。它用白面粉、黃豆面粉、小粉面粉按比例拌和而制成。這種面條柔韌光滑,久煮不溶,澆鹵滴醋食之,口味鮮美,豆香氣濃。

2、羊湯

  羊湯是壺關的傳統名吃,同山西雁同一帶的羊雜割湯、運城一帶的羊湯泡饃,并稱為山西羊湯三大流派。
  喝壺關羊湯先要講究時令,約是從當年中秋到次年清明之間七個多月時間。壺關羊湯一大特點是講究嘗全羊,即一碗湯中要有七八個羊肉餃子、三五個羊肉丸子、幾塊燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內臟切成的條條或塊塊,除羊的皮毛之外,應有盡有,連羊骨髓也熬在老湯中。壺關羊湯又一特點是講究老湯。每座羊湯館里除正鍋外,另設一口大砂鍋專供燉羊骨架和羊肉塊,此鍋從中秋做湯開始坐在火上,到次年清明止,邊舀邊續,老湯不斷。喝羊湯還要配吃黃蒸才算最好配伍。黃蒸是用黍米面包豆沙、棗泥餡做成的饃,極軟、極甜、極粘。喝一碗羊湯,吃一兩個黃蒸,熱乎乎、香噴噴,足以稱得上是美餐一頓了。
山西面食是中華民族傳統飲食文化中的一絕,長治面食不但是其中的代表,而且更具地方特色。長治地處丘陵地區,農作物以小麥、豆類為主,兼有小米、高粱、玉米等雜糧。長治面食就地取材,種類繁多,其中以三合面、長治黑圪條等最具有代表性。

3、武鄉棗糕

  棗糕不但味道香甜、質軟利口,而且還有很好的食療作用,能夠潤肺止咳、解熱消毒、保健脾胃、防治高血壓。

4、沁縣干饃
  
  沁縣干饃香脆可口,冷熱均可食用,若在其中加入少許熟肉或熱糕,更是風味獨特,可口誘人。

5、酥火燒

  酥火燒是長治市區有名的小吃之一,它用上白面粉、雞蛋作原料,以熟驢油或熟豬油和面,經火烤制而成。其色淡黃純凈,其味香酥可口。可做主食,亦可做點心。

6、長子炒餅

  長子炒餅歷史悠久,早在清光緒年間就流傳到晉、冀、魯、豫各地。其特色是柔軟利口、清香不膩。

7、潞城甩餅
  
  潞城甩餅已有100余年的歷史,原料配有精面粉、驢油、蔥花、椒鹽、臘肉片等。將餳好的面揪一個面劑,放在案板上用兩頭尖搟杖搟開撒上蔥花、椒鹽疊起來,盤成圓形。再用搟杖推搟成圓餅,將餅片搭在搟杖上多半片甩至成圓形,放在鏊上,在餅面上抹上驢油,翻轉餅面,再抹一下油,烙2分鐘即熟。吃的時候卷上薄臘肉片,蘸蒜泥就食,濃香可口,不酥不爛,不軟不硬,越嚼越香,令人回味無窮。

8、葷湯素餃
  
  也叫“腥湯素扁食”,是襄垣縣傳統小吃。其特點是葷湯香鮮味美,素餃清淡爽口,肉片肥而不膩,素餡淡而入味。

9、長治黑圪條

  黑圪條是用紅面包住白面或白面包住紅面,或混合攪拌和成的面團用手工搟制成大片,再切成8寸長,韭葉寬,或裙帶寬的條,下鍋煮熟的一種面食,是長治地區流傳的一種黑色面條。因煮熟的面條黑紅色,故得名“黑圪條”。黑圪條主要原料是高粱面,做時再摻些白面和豆面更好。

10、上黨臘驢肉
  
  俗話說“天上龍肉,地下驢肉”,上黨臘驢肉蛋白含量高,脂肪含量低,對于脾胃虛弱和貧血癥患者有極好的滋補保養作用。長治南街黃家的臘驢肉起源于清光緒年間,制作工藝獨特,肉質鮮嫩細膩,味美可口,是上黨臘驢肉中的代表。

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